家常鸡丝炒芹菜想要做出来鸡丝滑嫩不柴、芹菜脆爽入味，按照以下步骤操作就可以。
1. 处理食材腌制鸡丝，鸡胸肉顺着纹路切均匀细条，放进碗里加1勺料酒、小半匙白胡椒粉、半勺生抽、1勺淀粉，反复抓匀后再淋一勺食用油封住水分，放在一边腌10分钟；芹菜摘掉老筋和叶子，洗干净切成3厘米左右的段，再切两瓣蒜末备用。
2. 预处理芹菜，烧一锅开水，水里放小半勺盐和几滴食用油，把芹菜段放进去焯30秒，捞出来立刻泡进凉水里降温，控干水分备用，这一步能让芹菜一直保持翠绿脆爽的口感，不会炒发软塌。
3. 大火快炒出锅，炒锅烧热倒凉油，下腌好的鸡丝快速用筷子划散，炒到鸡丝全部变白变色就立刻盛出来；锅里留底油，下蒜末爆香，倒入控好水的芹菜开大火翻炒1分钟，再把鸡丝倒回锅里，加小半勺盐、一点点生抽提味，快速翻炒十几秒入味就可以关火盛盘了。