用砂锅炖排骨汤，大火烧开转中小火慢炖后，常规需要40-60分钟，小块肋排炖40分钟，大棒骨需要炖1小时左右。
1、先把焯好血沫的排骨冲洗干净，放入砂锅加足量热水没过排骨，开大火加盖烧沸，这个过程大概5到10分钟，水完全烧开后立刻转最小火，保持锅里的汤微微翻滚冒泡就行，全程不要开大火猛炖，不然汤会变得浑浊，肉质也容易炖柴发紧。
2、根据排骨种类调整慢炖时长，如果是切小块的新鲜猪肋排，肉质软嫩容易成熟，保持小火慢炖40分钟就足够，吃起来软而不散，还能保留肋排本身的鲜香味；如果是需要熬浓骨汤的筒骨、大棒骨，要炖到骨髓充分析出，就得延长到50-60分钟。
3、配菜和调料要选对时间加，如果要加玉米、莲藕、胡萝卜这类配菜，别一开始就放，要等到排骨还剩15-20分钟炖好的时候再下锅，避免配菜煮得太烂发面，盐、鸡精这类调味料也要晚放，起锅前10分钟再加，调味后焖够时间就能出锅了。