要烧出好吃的金针菇肥牛，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：金针菇、肥牛片、蒜瓣、生姜、葱段、辣椒（可选）、盐、糖、生抽、花椒粉、料酒、淀粉、鸡精。
2. 将金针菇修整成合适的长度，用清水洗净备用。
3. 肥牛片用适量料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、淀粉腌制10-15分钟。
4. 锅中加入适量油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱段、辣椒炒香。
5. 加入金针菇翻炒均匀，炒至金针菇出水。
6. 将腌制好的肥牛片放入锅中，炒至变色。
7. 倒入适量生抽、盐、糖、花椒粉、料酒，加入少量水快速炒匀。
8. 倒入适量水，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使肥牛片更加鲜嫩。
9. 最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
10. 装盘时，可撒上一些葱花进行点缀。
这样烧出的金针菇肥牛鲜嫩多汁，口感丰富，香气四溢，非常美味。