清蒸石斑鱼是一道简单而美味的菜肴，下面是处理过程的步骤：
1. 选购新鲜的石斑鱼。选择一条体型适中，皮色光亮，鳞片完整，眼睛明亮的石斑鱼。选择整鱼，但如果太大，也可以选择单独切片。
2. 清洗石斑鱼。用清水将鱼洗净，确保鱼表面没有泥沙和杂质。然后用厨房纸巾吸干水分。
3. 切片。如果选择整鱼，可以用刀在鱼身两侧各切3-4个刀口，这有助于蒸熟时更均匀。如果选择切片，可以将鱼身切成适当大小的片。
4. 腌制。在鱼身两侧均匀地涂抹少量生抽和料酒，然后撒上一些姜丝，腌制10-15分钟。
5. 准备蒸锅。将蒸锅加水烧开，然后将鱼放在蒸盘上，准备蒸熟。
6. 蒸熟。将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小而定，注意不要蒸过久以免鱼肉变硬。
7. 蒸香料。在蒸的过程中，可以在水中加入一些葱段、姜片、蒜末等调料，增加鱼的香气。
8. 出锅。蒸熟后，将鱼盛出，将蒜末、葱段、姜丝等装饰在鱼身上，然后将热油淋在上面，再撒上一些蒸鱼豉油，即可。
注意：清蒸石斑鱼的关键是掌握好火候和调料，避免蒸时间过长和调料过重，以免影响鱼肉的口感和鲜美。