炖羊肉需要一些时间和技巧才能煮出美味而烂糊的羊肉。下面是一个简单的方法来炖羊肉，使其又好吃又烂又没有腥味:
材料:
- 1公斤羊肉块（选用肩胛部分）
- 2个洋葱（切碎）
- 3瓣大蒜（切碎）
- 1个姜块（切碎）
- 2个香叶
- 2片八角
- 2个肉桂棒
- 适量盐和胡椒粉
- 1汤匙花椒粒
- 适量清水
步骤:
1. 将羊肉块用清水洗净，切成适当大小的块状。
2. 将一大锅水烧开，放入羊肉块焯水煮沸，然后捞出，冲洗干净备用。
3. 取一锅炖煮食物的容器，加入足够的清水，加入焯过水的羊肉块。
4. 加入洋葱、大蒜和姜末，使其均匀分布在羊肉上。
5. 加入香叶、八角、肉桂棒和花椒粒，增添风味。
6. 放入适量盐和胡椒粉来调味。
7. 大火煮沸后，转小火慢炖1.5到2小时，直到羊肉变得烂糊软嫩。
8. 味道可根据个人口味进行调整，可以加入一些酱油或其他调味料来增加味道。
9. 将羊肉捞出，放入一个碗中，用汤汁浇在上面，加入一些切碎的葱花作为装饰。
至于羊头的烹饪方法，因为需要特殊手法和技巧，建议还是找专业的厨师或者经验丰富的人来处理。