家常炖羊腿操作不难，做好后肉烂不膻、汤鲜味浓，按以下步骤做就能成功。
1. 预处理去膻：把羊腿让摊主提前剁成适合的大块（想要整块啃就别剁太小），泡进冷水中1-2小时，每半小时换一次水，把羊块里的血水泡干净，这一步能去掉大部分膻味。泡好的羊块冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮沸后仔细撇干净表层的血沫，再煮3分钟捞出来，用温水冲干净残留浮沫沥干备用，别用冷水冲，不然肉会发柴发紧。
2. 炒香慢炖：炒锅倒少许食用油，放3块冰糖小火炒到冰糖融化变成棕褐色糖色，把沥干的羊块倒进去快速翻炒，让每块羊腿都裹上糖色，接着放入葱段、姜片、蒜块、1个八角、一小块桂皮和1片香叶，翻炒出香料香味后，加温水没过羊块2厘米左右，大火把水烧开后，转成最小的微火，盖盖子慢炖。
3. 调味出锅：保持微火炖1个半小时到2小时（块头大就多炖半小时），之后加适量盐调味，喜欢吃配菜的可以切几块白萝卜放进去，再盖盖子炖20分钟让配菜入味，最后喜欢浓口的就开大火收两三分钟汁，撒点香菜就能端上桌了。