1. 选材处理：挑新鲜厚实的干海带，别选碎渣多的。提前用冷水泡发，夏天放冰箱泡3-4小时，冬天泡6-8小时，中途换2次水，泡到海带完全舒展、颜色墨绿，摸起来软中带点韧性就成。泡好后用剪刀剪成巴掌大的块，别太小，煮的时候容易碎。
2. 焯水去腥：锅里烧开水，放1勺白醋（去腥增软），水滚后下海带，大火煮3分钟，看到海带颜色变深、边缘微微卷起就捞出来。立刻用冷水冲凉，这样海带口感更脆，后续煮的时候也更容易吸味。
3. 慢火炖煮：换一锅清水（水量要没过海带），放海带进去，加1勺食用油（锁住水分）、半勺糖（提鲜软化）、1片姜（去腥）。大火烧开后转小火，盖锅盖炖20分钟。要是想更软烂，可以加半勺小苏打（别多，不然会发苦），再炖10分钟，海带就会像果冻一样软乎。
4. 调味收尾：关火前5分钟加盐调味，别早放，不然海带会变硬。喜欢重口的可以加1勺生抽、半勺蚝油、少许蒜末，翻匀再焖2分钟。出锅前撒把葱花或香菜，淋几滴香油，拌匀就能吃啦！这样煮的海带又软又入味，凉拌、炖汤、炒菜都香！