健康成年人肠道对食物中营养的吸收比例通常在70%-99%之间，具体数值会因营养种类、肠道健康状态、饮食加工方式的不同出现明显差异。
1. 不同类型营养的天然吸收比例差异极大。常见宏量营养中，脂肪的吸收效率更高，健康状态下能达到95%-99%；精制碳水化合物的吸收比例在98%左右，混合大量不可溶膳食纤维的碳水吸收比例会降到70%-80%；蛋白质的吸收比例通常在90%-95%，不符合人体氨基酸模式的劣质蛋白吸收比例会降到80%左右。微量营养中，脂溶性维生素、多数矿物质的吸收比例多在90%以上，部分受膳食纤维、植酸影响的矿物质吸收比例会降到70%左右。
2. 肠道自身状态是影响吸收比例的核心因素。健康完整的肠黏膜、正常的肠道蠕动是营养吸收的基础，如果存在肠黏膜损伤、炎症性肠病、乳糖不耐受、小肠切除等问题，营养吸收比例会大幅下降，比如乳糖不耐受人群对乳糖的吸收比例会从正常的90%以上降到30%以下，严重肠病患者整体营养吸收比例可能不足50%，肠道菌群失调也会降低部分营养的吸收效率。
3. 饮食加工烹饪方式会改变最终吸收比例。经过切碎、加热煮熟、精加工处理的食物，植物细胞壁被破坏、抗营养因子被去除，营养吸收比例会明显升高，比如熟鸡蛋的蛋白质吸收比例能达到90%以上，生鸡蛋仅50%左右；去除了植酸的精制米面，矿物质吸收比例比全谷物高20%-30%。反过来，生冷、大块、未加工***的食物，吸收比例会有所下降。