延边明太鱼干的晾晒过程如下：
1. 将新鲜的明太鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏，并且清洗干净。
2. 将处理好的明太鱼放置于晾晒架上，确保每条鱼之间有一定的间隔，避免粘连。
3. 将晾晒架放置在通风良好、阳光充足的地方，避免暴露在雨水中。
4. 定期翻转鱼身，确保鱼身上的水分均匀挥发，防止霉菌滋生。
5. 根据天气情况和鱼的大小，晾晒的时间通常在3-7天左右，直到鱼身变干，没有水分为止。
6. 晾晒完成后，将明太鱼干收入干燥通风的环境中，避免湿气重新进入。
注意事项：
1. 在晾晒过程中，要定期检查鱼身是否有虫害或霉变现象，如发现，需要及时处理或更换晾晒架。
2. 在晾晒过程中，遇到阴雨天气或高温潮湿的环境，应及时将鱼收回室内或进行其他防潮措施，以免影响品质。
3. 建议选择适当的温度和湿度进行晾晒，避免温度过高或湿度过低，以免影响口感和保存效果。
4. 在储存和食用明太鱼干时，要注意密封保存，避免受潮或受虫害污染。