挖冬笋时，可以通过观察土包和裂缝来判断冬笋的品质和成熟度。以下是一些常见的观察方法：
1. 土包：土包是冬笋生长时土壤围绕着冬笋的一层包裹物。优质的冬笋土包一般比较干燥且坚实，不易破裂。较差的冬笋土包可能比较湿润或泥泞，易破裂。
2. 裂缝：冬笋的表面可能会出现一些裂缝。较好的冬笋裂缝一般比较细小且均匀分布，说明冬笋生长充分。而较差的冬笋则可能出现较大的裂缝或者裂缝不均匀分布，说明冬笋可能生长不完全。
还可以根据冬笋的色泽、形状和质地来判断冬笋的品质。优质的冬笋一般色泽鲜亮，形状完整且直挺，质地坚实且有嚼劲。较差的冬笋可能色泽暗淡，形状不规则或者有虫蛀等病害，质地松软或者过于硬。
挖冬笋时需要综合观察土包和裂缝等多个方面的特征来判断冬笋的品质和成熟度。经验丰富的冬笋挖掘者对于冬笋的判断和品质鉴别也会更加准确。