红薯是一种植物性食物，其甜味来源于淀粉的转化为糖分。晒红薯的过程中，淀粉会被酶类分解为糖分，这样就会增加红薯的甜味。具体原因如下：
1. 光合作用：晒红薯时，阳光可以提供光能，促进红薯进行光合作用，将光能转化为化学能，并产生糖类物质。
2. 酶的活性：在红薯晾晒的过程中，薯内的酶会被激活，这些酶能够分解淀粉为糖分。其中，淀粉转化酶(Amylase)是最主要的酶之一，它能够将淀粉分解为糖类物质。
3. 气候因素：在晒红薯的过程中，通常需要阳光充足的天气。温暖的气候有助于酶的活性，加速淀粉转化为糖分的速度。
晾晒时间过长也会导致红薯变质，因此在晒红薯时需要注意控制好时间，使其达到适宜的甜度。