如果您在做蛋糕时蛋白里掉了蛋黄，可以尝试以下方法：
1. 将蛋白放入一个干净的碗中。
2. 使用一个洁净的手动打蛋器或搅拌器将蛋白打发，直到它们变得白色、泡沫状并且能够形成尖峰。
3. 您可以将蛋白和少量糖一起打发，这可以帮助蛋白更快地形成稳定的泡沫。
4. 一旦蛋白已经完全打发，您可以继续按照蛋糕食谱的要求继续操作，将其他材料慢慢地加入并轻轻地搅拌，直至均匀混合。
去除蛋黄会影响到蛋糕的质地和口感。蛋黄是蛋糕中的油脂来源，它们帮助蛋糕保持柔软、湿润和松软的特性。蛋糕可能会在质地上稍微变得干燥，但仍然可食用。如果蛋糕需要蛋黄来提供颜色，那么蛋糕可能会变得较为苍白。