晚餐吃玉米可以搭配以下食材来做包谷饭：
1. 蔬菜：可以加入切碎的胡萝卜、豌豆、洋葱、青椒等蔬菜，增加颜色和口感。
2. 肉类：可以加入煮熟的鸡肉、牛肉、火腿肉等，增加蛋白质和口感。
3. 菌类：可以加入香菇、鲜菇等菌类，增加香味和咀嚼感。
4. 海鲜：可以加入煮熟的虾仁、蟹肉、鱼肉等海鲜，增加鲜味和蛋白质。
5. 豆类：可以加入煮熟的豆类，如绿豆、红豆、黄豆等，增加蛋白质和口感。
6. 调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、胡椒粉、花椒粉等调味料，提升口感和风味。
以上是一些常见的搭配建议，你可以根据自己的喜好选择搭配的食材，制作出适合自己口味的玉米包谷饭。