铁杆大葱和大葱都是大葱的不同品种，它们的区别主要体现在以下几个方面：
1. 外观形状：铁杆大葱相对于普通大葱来说，它的叶片更加粗壮、硬挺，叶宽更宽，长势更高。
2. 味道口感：铁杆大葱相对于普通大葱来说，它的口感更脆嫩，味道更鲜美，香气更浓郁。
3. 生长周期和适应性：铁杆大葱相对于普通大葱来说，它的生长周期更短，早熟性更强，对寒冷和逆境的适应能力更强。
4. 用途：由于铁杆大葱的特点，它更适合用于调味、炒菜、烹饪等烹饪方式，而普通大葱既可以生食，也可以炒菜、煮汤等多种烹饪方式。
铁杆大葱相对于普通大葱来说，具有更好的口感、更丰富的营养价值，适应性更强，但价格可能会稍高一些。