要腌制好吃又脆的小红萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜小红萝卜、盐、白糖、白醋、大蒜、辣椒（可选）。
2. 将小红萝卜洗净，去皮，切成薄片、条或者小块，根据个人喜好选择合适的形状。
3. 在一个大碗中加入适量盐和白糖，根据个人口味调整，混合均匀。
4. 将切好的小红萝卜放入碗中，用手抓揉搅拌，使盐和糖均匀附着在小红萝卜上，腌制约10分钟。
5. 将已腌制的小红萝卜放入开水中焯水，焯水时间大约1分钟。焯水的目的是让小红萝卜保持脆爽口感。
6. 将焯水后的小红萝卜捞出，置于冷却的热水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分。
7. 将腌制好的小红萝卜放入容器中，加入白醋，将小红萝卜浸泡在白醋中，确保全部浸泡在醋内。
8. 可选步骤：可加入切碎的大蒜和辣椒，增添风味。
9. 盖上容器盖子，放置在阴凉通风处，腌制室温下10-12小时。
10. 完成后，将腌制好的小红萝卜放入冰箱冷藏，待其入味且变脆后即可食用。可以保存一段时间，吃的时候更加美味。
提示：在腌制过程中，可以根据个人口味添加或调整盐、糖、醋的量，使其符合个人喜好。