鱼皮在炒的过程中容易变得脆硬，失去原本的嚼劲和口感，让人感觉没有了。为了保持鱼皮的鲜嫩和口感，可以尝试以下方法炒鱼皮：
1. 准备新鲜的鱼皮或者鱼肉，并将其切成合适的大小块状。
2. 鱼皮洗净后，用刀背或者餐刀轻轻刮去鳞片，去除粗糙的表面。
3. 将切好的鱼皮放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，一般约30秒至1分钟即可。焯水的目的是去除鱼皮上的腥味和杂质。
4. 捞出焯好的鱼皮，用冷水冲洗，使其快速降温。
5. 锅中加入适量的油，烧热后将鱼皮放入锅中煎炒。在炒制的过程中，可以适量加入调味料和香料，如盐、胡椒粉、葱姜蒜等，根据个人口味调整。
6. 炒制过程中不要过度翻炒，以免鱼皮过熟。可以选择中小火炒制，轻轻翻动鱼皮，使其均匀受热。
7. 当鱼皮变得金黄脆香时，即可出锅享用。可以搭配蘸料或者调味料，增加口感和味道。
注意事项：
- 鱼皮焯水的时间不宜过长，以免过软。
- 在炒制过程中不要用过高的火力，避免鱼皮炒焦。
- 如果鱼皮有刺或者骨刺，要事先清理干净，以免影响口感。
希望以上方法能帮助到你，让你能够炒出美味的鱼皮。