虾皮和虾米是两种形态不同的虾类产品。
1. 形态：虾皮是将虾去壳、去头、去尾、去虾线后晒干或风干制成的薄片状产品，一般呈淡黄色；虾米是完整虾身晒干或风干后的成品，保留了虾的形态和颜色。
2. 用途：虾皮通常用于烹饪中作为调味品，如在炒菜、煲汤、炖肉等菜肴中添加，以增添鲜香味道；虾米则更常用于制作菜肴的主料，如炒虾仁、炒米粉、炒饭等。
3. 口感：虾皮通常比较硬，需要事先用水浸泡软化后才能使用；虾米则比虾皮更嫩滑，口感更好。
4. 价格：虾皮一般比虾米便宜一些，因为虾皮可以利用虾的副产品制作，而虾米则需要使用完整的虾身。
虾皮和虾米在口感、颜色、厚薄等方面会因地域、制作方法以及虾的品种等因素有所差异。