腌白萝卜会发粘拉丝的原因主要有两个：
1. 白萝卜本身含有一定的水分，腌制过程中水分会被释放出来。腌制的溶液中一般含有盐、糖等物质，水分与这些物质发生反应形成粘性溶液，使得腌白萝卜变得粘稠。这种粘稠溶液会沾附在白萝卜表面，使其拉出来的时候形成粘拉丝的效果。
2. 腌制过程中，白萝卜中的细胞结构发生改变。盐和糖的作用会导致细胞内的水分流失，细胞膜会发生破裂，细胞的排列变得松散，导致白萝卜变软。当白萝卜被拉出来的时候，原本紧密结合的细胞之间的连接变弱，容易形成拉丝的效果。
总结起来就是，腌制过程中释放的水分和溶液与白萝卜表面发生反应，形成粘性溶液，同时细胞结构的改变使得白萝卜变得软，这两个因素导致白萝卜在拉出来的时候容易形成粘拉丝的效果。