荞麦南瓜馒头的做法如下：
所需材料：
- 荞麦面粉：200克
- 高筋面粉：150克
- 南瓜泥：200克
- 酵母：3克
- 盐：3克
- 糖：20克
- 温水：100克
步骤：
1. 南瓜去皮，切块，蒸熟并压成泥状备用。
2. 将高筋面粉和荞麦面粉混合在一个大碗中。
3. 在面粉中间挖一个小坑，加入酵母和糖，用温水搅拌均匀，然后静置5分钟等待酵母激活。
4. 将南瓜泥倒入面粉中，搅拌均匀。
5. 慢慢加入剩余的温水，揉成光滑的面团。
6. 将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，约需1-2小时，直到面团大小增加了1.5-2倍。
7. 发酵后的面团取出，揉几下排出气体。
8. 等面团松弛后，将其分成适合大小的小面团，用手搓成圆形馒头。
9. 馒头放在蒸锅中，用保鲜膜或湿布盖好，再次发酵30分钟。
10. 将蒸锅加热至水沸腾，然后将火调中小火蒸10-15分钟，直到馒头完全熟透。
11. 关火，稍等片刻，然后取出荞麦南瓜馒头。
现在，你就可以享受美味的荞麦南瓜馒头了！