整只猪蹄炖汤提前处理去腥，再搭配配菜慢炖1.5-2小时就能做出浓鲜不腻的成品，常用花生、莲藕搭配风味z佳。
1 预处理去腥：买猪蹄的时候提前让肉摊老板把猪皮烧透，刮干净表面焦黑和残留绒毛，带回家冲洗干净后顺着骨缝劈成两半，不用切小块，保留整只大致形态，接着冷水下锅，放3片生姜、2勺料酒、一小把葱段，大火煮开后把表面的灰黑色浮末撇干净，再继续煮3分钟捞出，用温水把猪蹄上残留的浮沫冲干净，沥干备用。
2 入锅焖炖：把焯好的整只猪蹄放进砂锅或者炖锅，加上提前准备好的配菜，想吃清甜口就放切块的新鲜莲藕，想吃粉糯香稠就放提前泡1小时的花生或者黄豆，再加2片生姜去腥，一次性加够没过猪蹄的热水，盖盖大火烧开后转最小火慢慢焖炖。
3 调味出锅：慢炖1.5到2小时后，用筷子能轻松戳透猪蹄的皮就说明炖好了，最后加适量盐调味，口味偏鲜可以加一点点白胡椒粉提香，不需要放味精、鸡精这类调料，就能喝到原汁原味的浓鲜猪蹄汤。