熬银耳汤优选冰糖，尤其是多晶黄冰糖，也可根据口味、健康需求选择红糖、零卡糖等其他糖类。
1. 日常熬清润款银耳汤选黄冰糖最合适，它是甘蔗直接熬制浓缩的，没有经过过度脱色提纯，自带淡淡的原生甘蔗香气，甜味温润不齁，不会盖过银耳本身的清鲜气味，慢熬过程中冰糖慢慢融化，甜味能均匀融进银耳的胶质里，喝起来口感清甜不腻，是最百搭的选择。
2. 做暖身养生款银耳汤可以换红糖，适合秋冬或者姨妈期喝，红糖自带浓郁的焦香蜜甜，搭配红枣、桂圆一起煮银耳，喝起来暖身又舒服，风味比冰糖款更厚重，喝着很有满足感，还能贴合养生需求调整风味。
3. 控糖人群或者怕长肉的朋友可以选零卡糖、木糖醇这类代糖，这类糖甜味清爽，几乎没有热量，不会升高血糖，满足想吃甜的需求又没有负担，注意要在银耳熬好出锅前再加，避免长时间熬煮让甜味挥发，影响口感。