想要炖出肉嫩汤鲜、无腥不腻的好喝排骨汤，做好选料处理、控火加料、出锅调味这三步就能轻松做出来。
1. 选对部位提前去腥处理
优先选带一点点肥的猪肋排或者带骨髓的腔骨，肋排口感软嫩，腔骨炖完带骨髓香气更浓。剁好的排骨先放到冷水里浸泡30分钟，把里面的血水浸出来，这一步比直接焯水能去掉更多腥气。泡好后冷水下锅，加3片姜、1勺料酒焯水，水开后把浮末撇干净，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然肉会突然紧缩变柴。
2. 控制火候加对辅料增香
把洗好的排骨放到炖锅里，一次性加够足量的热水，千万别中途加冷水，不然会让肉收缩，汤的鲜味也会被冲散。先开大火煮10分钟把汤煮出奶白色，再转最小的火慢炖1.5-2小时就行。辅料别乱加抢肉香，喝清甜口的加一段玉米、一块莲藕或者淮山就够，只放两三片生姜去腥，不用放八角桂皮这类重香料；想要喝奶白浓郁的汤就开盖炖，想要喝清澈鲜的就盖盖子炖。
3. 出锅前再调味保证鲜味
一定要记住别早放盐，早放盐会把排骨里的水分逼出来，不仅肉会发柴，汤的鲜味也出不来。等排骨炖软快出锅的时候，再加适量盐调味，少加一点白胡椒提香，喜欢带点清甜味的玉米排骨汤不用额外放糖，玉米本身的甜味就足够，最后撒点小葱花就可以出锅了。