给基围虾开背去虾线，用普通厨房剪刀加牙签就能快速完成，操作难度很低，新手也能一次做好。
1 先把基围虾放到清水中冲洗干净，控掉表面多余水分，接着用手把虾身轻轻弯起，让虾背拱起露出中间的自然凹槽，一只手按住虾身固定住不动。
2 拿干净的厨房剪刀，从虾尾朝向虾头的方向，沿着虾背中间的凹槽剪开，剪的深度控制在刚好能露出虾线就好，不需要把整只虾从中间剪断；如果习惯用刀也可以用水果刀划开，不过剪刀对新手来说更好控制力度。
3 剪开后就能直接看到虾背里那根深色的虾线，用剪刀尖或者牙签从虾线下方挑起来，捏住虾线的一头慢慢往外拽就能完整拉出；如果不小心拽断了，就在虾尾倒数第三节的位置插牙签挑一下，就能把剩下的半截虾线带出来了。