没有绝对的好坏之分，要根据你的食用需求选择，想吃带肉解馋、补充多元营养选猪蹄更好，追求低热量补充胶原蛋白选猪皮更合适。
1 营养构成的差异很明显。猪蹄除了皮本身的胶原蛋白，还附着不少瘦猪肉和筋腱，蛋白质种类更丰富，还含有钙、铁等多种矿物质，既能补充营养也能顶饱，但整体的热量和脂肪含量比纯猪皮高很多，吃多了很容易造成热量超标。纯猪皮大部分成分为胶原蛋白和水分，脂肪和热量比带筋带肉的猪蹄低不少，碳水含量也很低，更适合控制热量摄入的时候吃。
2 口感和适配吃法不一样。猪蹄带着肉和筋，慢炖之后软嫩脱骨，啃食起来香味很足，不管是酱卤、炖黄豆还是做红烧猪蹄，都是实打实的硬菜，解馋又下饭，很适合聚餐或者做正餐主菜。猪皮本身口感偏Q弹有韧性，除了卤制直接吃，还能做皮冻、炒青椒、做皮卷，大多当配菜或者凉菜，吃起来不腻口，怎么搭都不违和。
3 适合的人群不同。如果你平常不需要严格控制体重，就是想偶尔吃点肉解馋，或是给家人炖补养汤羹，那猪蹄的满足感和营养价值都更高，选猪蹄更合适。如果你正在控制体重，又想补充胶原蛋白，不爱吃过于油腻的荤菜，那纯猪皮的热量更低，吃了没有太多负担，比猪蹄更适合你。