吃了生芽的土豆后，中毒反应一般会在进食后的数十分钟到12小时之间出现，具体发作时间和摄入量、个人体质直接相关。
1. 如果只吃了少量发芽程度较轻的土豆，摄入的龙葵素含量很低，加上本身代谢能力较好，可能不会出现明显的中毒反应，就算有轻微不适，也可能十几个小时后才出现轻微的肠胃反酸、乏力，很容易被忽略。
2. 大多数出现明显中毒症状的人，发作时间集中在进食后1~4小时，这类人群一般吃了发芽变绿范围较大的土豆，摄入的龙葵素量足够引发身体反应，常见症状有咽喉发痒、腹痛、恶心呕吐、腹泻等。
3. 如果本身肠胃敏感脆弱，或是一次性吃了大量严重发芽、变绿的土豆，更快可以在进食后数十分钟就发作，严重者还会伴随体温升高、脱水、意识模糊甚至抽搐，必须立刻就医处理。