发好的即食海参或泡发到位的干海参，空腹直接蘸少量调料生食、或是短时间低温加热后食用，是保留营养最多、也最利于人体吸收的吃法。
1，泡发过程控好细节，减少营养提前流失。干海参泡发要保证容器全程无油无碱，用低温冷水慢泡，每隔12小时换一次水，不要长时间高温煮泡，否则海参中的水溶性活性多糖、小分子胶原蛋白都会大量流失到泡发水中，发至海参捏着无硬芯、整体软弹有嚼劲就可以停止，不用过度泡发。
2，避免长时间高温烹饪和重口调味，减少营养破坏。海参的核心营养多是活性物质，长时间红烧、久炖都会破坏这类营养，还会让海参本身的营养被大量油脂稀释。最简单营养的吃法就是发好后直接切条或切片，蘸少许蜂蜜、淡味生抽就可以吃；肠胃怕凉的话，可以把海参放到四五十度的温水里浸两三分钟加温，不需要沸煮；如果要搭配煲汤，也要等汤快熬好出锅前再放海参，煮3-5分钟就关火，不要久炖。
3，选对食用时机，提升营养吸收效率。海参在早餐前空腹食用，空腹状态下肠胃没有其他食物干扰，海参中的优质蛋白、活性多糖等营养可以直接被肠胃黏膜吸收利用，不会和其他食物混合后被当作多余热量代谢掉，营养吸收利用率比饭后吃高出不少，吃完过15分钟左右再吃正餐就可以。