想要做出外皮酥脆空心、放凉不软不油腻的好吃脆皮油条，只要选对配料比例、做好低温醒发、控制好炸制温度就能轻松做好。
1. 和面低温醒发
准备500克低筋面粉，家里没有低筋粉的可以用400克普通中筋面粉加100克玉米淀粉替代，接着加入5克无铝泡打粉、3克小苏打、10克白糖、8克食盐，把干粉搅拌均匀后，倒入280克左右的冰水，揉成偏硬的面团就行，不用刻意揉到光滑。面团表面抹一层薄油，裹上保鲜膜放进冰箱冷藏醒发12到18小时，提前一晚和面，低温醒发是脆皮的关键。
2. 切胚整形松弛
醒好的面团拿出来不要揉，直接放在刷了油的案板上，轻轻擀成半厘米厚的长方形面片，再切成两厘米宽的长条。把两条面片叠在一起，用干净筷子在中间用力压出一道深痕，捏紧两端防止炸的时候散开，接着稍微拉长按扁，放在一边松弛15分钟让胚子回温。
3. 把控油温炸制
锅里倒多一些食用油，烧到六成热，判断标准就是把干筷子插进油里，周围快速冒出密集小泡就是合适温度。把松弛好的油条胚拉长一点下锅，全程保持中小火，不停用筷子翻动油条，让它均匀受热充分膨胀，一直炸到油条整体变成深金黄色、外皮摸起来硬挺，就可以捞出来控油了，这样炸好的油条放半小时还是酥脆的。