自制原切牛排用日常家用调料就能腌出鲜嫩不柴、风味突出的成品，不需要特殊材料。
1. 先做牛排预处理：把完全解冻的牛排铺在厨房纸上，用厨房纸反复按压，把表面吸附的血水和多余水分全部擦干，这一步能避免腌料挂不住、煎的时候出腥水。厚切牛排可以用叉子或者松肉针在两面扎满细密的小孔，既能帮助入味，还能防止煎制时牛排卷曲变形。
2. 调配腌料均匀涂抹：按每块150-200g的牛排用量，准备细盐1小勺、现磨黑胡椒碎半小勺、橄榄油1勺、拍碎的大蒜2瓣，喜欢香草风味的可以再加一片新鲜迷迭香，把所有材料混合后，均匀涂抹在牛排的正反两面，连侧边都要抹到。注意盐不要放多，想要额外提鲜最多加1滴生抽，放多了会让肉发柴发咸。
3. 静置腌制控好时间：如果当天现吃现腌，放在室温下静置20-30分钟就可以直接煎；如果提前准备，就给牛排裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制1-4小时就行，最长不要超过6小时，时间太长盐会析出肉里的水分，反而让牛排口感变柴，腌好拿出来一定要回温15分钟再下锅煎。