银耳汤过夜并非绝对不能吃，符合储存条件且没有变质的过夜银耳汤可以食用，常温敞开放置的过夜银耳汤不建议食用。
1. 不用过度恐慌网传的亚硝酸盐中毒问题，合格密封冷藏的过夜银耳汤，产生的亚硝酸盐含量远远低于国家规定的食品安全限值，正常食用不会危害身体健康，这个说法其实夸大了风险。
2. 不符合储存条件的过夜银耳汤坚决不能吃，如果煮好后没做密封处理，直接放在常温环境过夜，尤其是气温偏高的春夏季，很容易快速滋生大量细菌、霉菌，哪怕没有出现发酸、发黏的明显变质表现，也可能已经微生物超标，食用后容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适。
3. 想要存放过夜要做好防护，吃不完的银耳汤要在煮好后尽快分装密封，放凉后及时放进冰箱冷藏，储存时间不要超过24小时，第二天食用前一定要***煮沸，加热3-5分钟杀菌后再吃。