每100g干银耳放1200-1800ml水即可，偏好稠糯口感选下限，喜欢清爽稀口选上限。
1、按照银耳状态调整基础水量，干银耳吸水性和膨胀性都很强，泡发后重量会涨到原来的5倍左右，如果是已经泡发好淘洗过的湿银耳，每100g湿银耳放400-600ml水就可以，和干银耳的比例对应。
2、一定要留够高压锅安全空间，不管煮多少量，总水量绝对不能超过高压锅内壁标注的更高水位线，尤其是带自动排气的电高压锅，水放太满很容易溢出堵塞排气孔，引发安全问题，3-4人饮用的话总水量控制在2000ml以内就很稳妥。
3、加了配料要额外补水量，如果除了银耳还加了莲子、百合、红枣、雪梨这类配料，要额外多加100-250ml水，这些食材都会吸收一部分水分；煮好后如果发现太稠可以再加一点开水焖2分钟，太稀就开着锅盖煮几分钟收浓，调整起来很方便。