发面做油条只要配方比例对、醒发到位，就能做出蓬松酥脆不发硬的油条。
1 先调粉和面发面：准备500克中筋面粉，加入5克干酵母、10克白糖、5克无铝泡打粉、7克盐拌匀，接着倒入300克左右35度的温水，搅拌成没有干面粉的面絮，下手揉成偏软的光滑面团，面团表面抹一层薄油，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发1.5-2小时，等到面团涨到两倍大、内部出现均匀蜂窝孔就发好了。
2 做油条生坯二次醒发：醒好的面团不用揉排气，直接放到刷了油的案板上，擀成1厘米厚的长方形面片，再切成2厘米宽的长条，把两个长条叠在一起，用干净筷子在中间用力压出一道深印，把长条两端捏紧防止炸的时候散开，全部做好后放在一旁醒发15分钟，让生坯变松弛。
3 下锅炸制：锅里倒多一点食用油，开中小火烧到六成热，判断标准就是把干筷子插进油里，筷子周围会快速冒出细密小泡，捏住生坯两端轻轻拉长一点，顺着锅边放进油里，炸到一面金黄后翻过来，继续炸到整体都变成金黄蓬松的状态，就可以捞出来控油吃了。