想要做出清鲜不腻的冬瓜海带豆腐排骨汤，备好食材按三步操作就可以完成。
1 处理好所有食材：准备肋排300克、干海带1小片（用鲜海带也可以，量大概150克）、北豆腐1块、冬瓜200克、生姜3片、料酒1勺、葱段适量、盐和白胡椒粉少许。干海带提前2小时泡发，洗干净表面的盐渍和泥沙，切小块；冬瓜去皮去籽切一厘米厚的片，豆腐切两厘米见方的大块，肋排剁小段后用清水冲去表面血水。
2 先把排骨炖出底味：锅里加冷水，放入肋排、一半姜片和1勺料酒，开大火煮沸，捞干净汤表面的浮末后，把排骨捞出来用温水冲干净。把排骨重新放入汤锅，加足量热水没过排骨，放剩下的姜片和葱段，大火煮开后转中小火盖盖炖40分钟，把排骨炖到肉质软嫩就可以。
3 加配菜调味出锅：先把海带放进排骨汤里，盖盖炖10分钟让海带的鲜味煮出来，接着放入豆腐炖5分钟，最后放易熟的冬瓜，炖3分钟左右看到冬瓜变通透就差不多了，出锅前加适量盐调味，撒一点点白胡椒提鲜，搅拌均匀就可以端上桌了。