健康人群适量吃新鲜处理得当的牛肉对胃有一定养护作用，吃法不对、摄入量不当或者本身胃功能较差的情况下吃牛肉才会伤胃。
1. 新鲜瘦牛肉本身营养好消化，对胃有正向帮助。瘦牛肉的脂肪含量低，富含好吸收的优质蛋白以及多种矿物质，这些都是胃黏膜修复和更新必需的营养原料，消化功能正常的人，日常吃100克左右的瘦牛肉，不会给胃增添额外负担，还能帮助维持胃壁组织的健康状态。
2. 错误的吃牛肉方式一定会伤胃。很多人爱吃的烤肥牛、酱腌牛肉、红烧牛腩，要么脂肪含量超标，要么添加了大量盐分、刺激性调味料，烤制的牛肉还容易烤焦产生有害物，要是一次吃很多，或是经常这么吃，不仅会延长胃的消化时间，引发胃胀胃痛，长期还会反复刺激胃黏膜，自然会损伤胃健康。
3. 胃功能差的人不注意吃法也会伤胃。如果正处于胃炎、胃溃疡活动期，或者平时胃动力不足、经常消化不良，本身分解蛋白质的能力就偏弱，要是一次性吃大量牛肉，或是吃了没炖烂的硬牛肉，会直接加重胃的工作负担，引发胃部不适，这类人群要少吃牛肉，吃也必须炖得足够软烂，少量食用才可以。