家常做红牛肉做酱卤款最合适，做好的成品颜色红亮诱人、肉质紧实不柴，咸香入味，能直接当凉菜吃也能切了炒菜，做法也不难。
1. 预处理牛肉。选带筋的整块牛腱子最合适，洗干净后泡进冷水中2-3小时，中途换2次水把血水***泡出来，这样做好不会有腥膻味。泡好的牛肉整块冷水下锅，加姜片、2勺料酒焯水，煮开后撇净浮沫，再煮10分钟捞出来冲净沥干备用。提前备好卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、拍碎的草果1个、干辣椒2个、冰糖一小把、老抽3勺、生抽5勺、盐适量就够。
2. 慢卤入味。锅里倒少许凉油，放冰糖小火炒，炒到冰糖融化变成深棕红色的糖色冒小泡，立刻加入一碗热水搅匀，接着把整块牛肉放进去滚一圈裹匀糖色，这一步就是成品颜色红亮的关键。之后加足量开水没过牛肉，把所有卤料都倒进去，大火煮开后转最小火，盖盖慢卤1个半到2小时，卤到用筷子能轻松扎透牛肉就停，别煮太烂，不然切的时候容易散。
3. 浸泡提味。卤好的牛肉千万不要立刻捞出来切，要让牛肉泡在卤汤里，***放凉后连锅一起放进冰箱冷藏浸泡4小时以上，泡一整夜，让卤味慢慢渗进牛肉的纹路里，泡好的牛肉肉质也会更紧实，切的时候不容易碎。吃的时候拿出来切薄片，直接当凉菜吃就很香，剩下的卤汤过滤掉杂质冻起来，下次卤肉就是老卤，味道更香。