想要煮出粉糯入味、清香味正不发涩的蚕豆，用带壳新鲜嫩蚕豆做咸香油焖煮吃。
1. 预处理去涩，新鲜蚕豆先剥掉外硬壳，想要口感更细腻可以把蚕豆表层那层浅绿薄衣也剥掉，全部处理好之后泡进淡盐水里10分钟，捞出来控干多余水分，这一步能去掉蚕豆本身的青涩味。
2. 炒底增香，炒锅烧热放一小块猪油，没有猪油用普通食用油也可以，猪油煮出来香味更浓，切一小片姜丢进去爆香，然后把控干水的蚕豆倒进去翻炒1分钟左右，炒到所有蚕豆都裹上油、表皮变鲜亮就可以，接着加开水没过蚕豆约1厘米，放1勺食盐、小半勺白糖提鲜，喜欢吃五香味就放1颗八角，喜欢蒜香就拍两瓣蒜丢进去，不用放太多调料抢蚕豆本身的清香味。
3. 焖煮出锅，大火把水烧开后转中小火，盖上锅盖焖8-12分钟，特别嫩的蚕豆焖8分钟就够，摸起来偏硬的老一点的蚕豆就焖12分钟，焖到用筷子轻轻一扎就能扎透蚕豆就好了，最后开大火收个30秒汁，留一点点浓稠的汤汁裹在蚕豆上更好吃，出锅撒点小葱花就能上桌了。