想要油菜香菇虾米炒得香鲜脆嫩，要先提虾米香、煎透香菇鲜，最后大火快炒保油菜脆感，减盐突出本味就很好吃。
1. 预处理食材：干虾米用温水泡10分钟，泡软后捞出来挤掉多余水分，别泡太久不然鲜味儿会散；小油菜摘去老根黄叶，冲洗干净后***控干水分，颗大的可以从中间剖开方便入味；鲜香菇剪去硬根切成厚片，干香菇就提前1小时泡发好切块，再切两三片姜片备用。
2. 炒香配料提味：热锅倒少许食用油，油温五成热下姜片爆香，接着放挤干水的虾米，开小火慢慢炒1分钟左右，闻到明显鲜香味、虾米微微发黄就可以，接着倒入香菇片，转中火煎两三分钟，把香菇的水分煎出来，煎到香菇表面微微发焦变软就好，这样炒出来的香菇才够香不水垮。
3. 快炒出锅调味：转z大火，把控干水的油菜倒进锅，快速翻炒30秒到1分钟，看到油菜变软变成鲜绿色就停，炒太久会发黄出水影响口感，接着把虾米和香菇翻匀，加小半勺盐、一点点白胡椒提味就够，因为虾米本身带咸味，盐一定别放多，喜欢淡鲜口的可以滴一两滴生抽提鲜，不用加别的调料，翻匀就能出锅了。