卤熟的猪耳朵凉拌，只要改刀处理、调汁拌匀就能做出爽脆开胃的成品，方法简单好吃。
1 处理主辅食材：把放凉的卤猪耳朵切成厚薄均匀的薄片，大概2mm厚最合适，太厚不入味，太薄容易软塌没嚼头。可以根据喜好加配菜，拍半根黄瓜切块、撕几朵泡发好的木耳、切小半个洋葱丝都很搭，不吃配菜光拌猪耳也可以，切好的黄瓜如果出水多可以稍微控掉多余生水。
2 调适配的凉拌汁：拿个干净小碗调汁，因为猪耳本身已经有卤味了，调味要轻，放2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜，小半匙盐就行（口轻的可以直接不放盐），再加入一勺蒜末、半勺香油、一勺红油辣子（不吃辣可以换成藤椒油），喜欢麻味的再加小半勺花椒粉，把所有调料搅开。
3 拌匀入味上桌：把猪耳和配菜倒进拌菜盆，淋上调好的料汁，翻拌均匀后静置10分钟让味道渗进去，盛盘前可以撒点熟芝麻或者香菜碎增香，直接就能吃了。