新鲜蚕豆做咸鲜火腿蛋花汤吃，既能保留蚕豆本身的清甜软嫩，口感清爽不腻，鲜香味还特别突出。
1. 预处理食材：把新鲜蚕豆剥去外侧硬壳，刚摘的嫩蚕豆内层带的淡绿薄衣不用剥，留着煮完吃着更有清甜感，如果蚕豆放了两天内皮有点发硬就撕掉；接着切一小把葱花，切三五片咸火腿成小丁，两个鸡蛋加一点点料酒打散备用。
2. 煮出底味：起小汤锅倒一点点食用油，小火把火腿丁丢进去炒1分钟出香味，接着加足量清水（有骨汤鸡汤更好）大火烧开，把蚕豆倒进去转中火煮3分钟就够，煮太久蚕豆会发面失去脆嫩感，然后加小半勺盐调味，因为火腿本身带咸，盐别放多，再加一小撮白胡椒粉提香就行。
3. 出锅盛出：把火调到z大让汤保持沸腾，顺着锅边把打散的蛋液慢慢淋进去，静置10秒等蛋液凝固成软嫩蛋花，再用勺子轻轻推两下，最后撒上葱花，滴两滴香油就可以关火出锅了。