厚牛排采用「回温预处理→高温煎焦壳→补烤醒肉」的做法做出来吃，能做到外皮焦香酥脆、内里嫩而多汁，不会出现外糊内生或者全熟发柴的问题。
1. 预处理回温。提前1-2小时把厚牛排从冰箱拿出来，放在室温下回温，绝对不能带着冰碴就下锅。之后用厨房纸反复按压牛排，把表面渗出的血水***擦干，这是煎出酥脆焦壳的关键，接着抹一层薄橄榄油，撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒，两面都抹匀腌10分钟就行，不用加其他复杂腌料抢原肉的香气。
2. 高温煎制加补烤。找一口厚底铸铁锅，开大火烧到锅微微冒烟，把牛排平放进去，不要频繁翻动，3cm左右的厚牛排每面煎1分40秒左右，煎出棕褐色的美拉德焦壳之后，把牛排四周的侧边也立起来，各煎30秒封边，把侧边的脂肪逼出香味。煎好之后把整个锅放进提前预热到200℃的烤箱，3cm厚的牛排，想要三分熟烤4分钟，五分熟烤6分钟，七分熟烤8分钟，没有烤箱的话就转最小火，盖锅盖焖对应时间也可以。
3. 醒肉提味。烤好的牛排立刻取出放在预热过的温盘子上，表面放一小块无盐黄油，再盖一层锡纸焖醒5-7分钟，让牛排内部的肉汁重新回流到肉纤维里，避免切开就流得满盘子都是，醒好之后直接切开就能吃，喜欢香草香气的可以撒点欧芹碎或者迷迭香提味。