想要做出汤清味鲜、肉质软嫩不柴的清炖牛排，选带油花的带骨牛肋排，提前泡去血水再慢火清炖，少放杂料突出牛肉本味就做好了。
1. 预处理牛排：选带少量脂肪的带骨牛肋排，切成5厘米左右的大块，放到冷水中浸泡1-2小时，每隔半小时换一次水，充分泡出淤血，这样炖好的汤才够清亮。泡好的牛排冷水下锅，加3片姜片、2勺料酒去腥，大火煮开后把浮末撇干净，捞出牛排用温水冲洗干净残留杂质，别用冷水冲，不然热肉遇冷会收缩发柴。
2. 入锅慢炖：把洗好的牛排放进砂锅，倒足量温水没过牛排，只加3片姜、1小段葱段、1颗八角增香就行，别放太多香料抢了牛肉本身的鲜味儿，喜欢一点回甜可以加一小块冰糖提鲜。开大火把水烧开后，立刻转最小火盖上锅盖焖炖，全程别开大火滚，保持汤面微微冒泡就行，炖1.5到2小时就够，用高压锅的话上汽后转中小火炖20分钟就行。
3. 调味出锅：炖到用筷子能轻松扎进牛排骨头附近的肉就好了，出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让牛肉脱水发柴，搅开盐之后可以根据口味加一点白胡椒粉，想要解腻可以放几片娃娃菜或者山药进去煮10分钟，出锅撒点小葱花就能吃了。