总体来说河粉比米粉更好消化。
1.加工工艺存在本质区别。市面上常见的河粉多是新鲜现做的，用大米磨浆后蒸制成型，质地薄软松散，本身结构就偏疏松，更容易被肠胃分解；而大多数市售米粉是挤压成型后干燥脱水制成的干制品，质地紧密硬度更高，肠胃消化需要花费更多时间。
2.淀粉的消化难度不同。新鲜河粉大多现做现吃，淀粉糊化程度高，更容易被人体的淀粉酶分解吸收；而干米粉需要提前泡发再煮制，冷却或者放置后淀粉更容易出现回生现象，消化难度会明显上升。
3.肠胃消化的工作量不一样。河粉质地软嫩，经过充分咀嚼后就能变成细腻的食糜进入肠胃，肠胃只需要少量蠕动研磨就能完成分解；而常见的干米粉煮好后偏弹韧，咀嚼后形成的食糜颗粒更粗糙，肠胃需要花费更多力气去研磨消化，自然也就更难消化。