银耳汤发酸大多是变质发酵引起的，喝了之后会根据饮用量和个人体质，出现不同程度的身体不适，严重时可引发食物中毒。
1. 如果只是喝了少量发酸的银耳汤，且自身肠胃功能比较好，大概率不会出现明显的严重不适，可能只会有短暂的口腔发酸、轻微胃部反酸，多喝温水促进代谢后就能自行恢复。
2. 大多数人喝了变质发酸的银耳汤后，会出现急性肠胃不良反应，常见症状为腹痛、腹泻、恶心呕吐，部分人会伴随低烧乏力，一般及时服用止泻护胃药物、补充电解质后，1-2天就能基本恢复。
3. 如果饮用了较多发酸银耳汤，或是本身肠胃弱、抵抗力差的老人、儿童饮用后，可能引发严重的食物中毒，变质银耳滋生的有害菌会产生米酵菌酸这种烈性毒素，这种毒素会损伤肝肾等重要器官，严重时会危及生命，一旦出现严重的呕吐腹泻、意识不清等情况要立刻就医。