想要做出香而不腻的黄豆炖猪蹄，只要做好去多余油脂、加解腻配料、出锅控浮油这三步，就能轻松达到效果。
1. 提前预处理从源头减油：剁好的猪蹄先放凉水里泡1-2小时泡出淤血，接着冷水下锅加姜片、料酒、葱结焯水，水开后把浮末全部撇干净，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净杂质。把猪蹄缝隙里大块的白色脂肪切下来丢掉，这一步能去掉大半多余油脂，从根源减少腻感。干黄豆提前用凉水泡3-4小时，泡到能轻轻捏动就行，泡发的黄豆炖的时候还能吸附猪蹄溢出的多余油脂。
2. 炖煮时少放油加解腻配料：炒糖色只需要放一点点底油，把冰糖炒成棕褐色冒泡就下猪蹄翻炒上色，全程不用额外多加食用油。上色后加开水没过猪蹄，放入一块干陈皮或者3-4片干山楂，这两种材料能分解脂肪、增香去腻，还不会改变黄豆炖猪蹄原本的香味。接着放泡好的黄豆，加葱段姜片，大火烧开转小火慢炖1小时左右，只需要加少量盐调味就行，不用放过多重口调味料。
3. 出锅前撇油调整风味：猪蹄炖到轻轻能脱骨之后，开大火稍微收浓汤汁，接着用勺子把汤汁表面漂浮的多余油脂全部撇干净，再根据口味补一点点盐就好，口味偏淡会更能突出香感，也不容易觉得腻。吃之前撒点小葱花提香，搭配清炒时蔬一起吃，完全不会有腻口的感觉。