家常烩牛肉用带少量脂肪的牛腩制作最合适，软嫩不柴还鲜香，做法简单好操作，具体步骤如下：
1. 处理食材：把牛腩切成3厘米左右的方块，放进凉水里浸泡1-2小时，每隔半小时换一次水，泡掉多余血水；喜欢的配菜可以准备土豆、胡萝卜、洋葱，都切成滚刀块，再切好姜片葱段，准备两瓣八角、一小块桂皮、一片香叶就够，不用复杂调料。
2. 焯水去腥：泡好的牛腩冷水下锅，加一勺料酒、几片姜，大火煮开后把浮在表面的血沫***撇干净，捞出来用温水冲洗干净沥干，别用冷水冲，不然牛肉会突然收紧变柴。
3. 烩煮入味：锅里倒少量食用油，放两三颗冰糖小火炒到冰糖融化变成浅棕褐色，立刻倒进去牛腩翻炒，让每块牛肉都裹上糖色；接着加生抽、少量老抽、一勺蚝油翻炒调味，放备好的香料、葱姜，加热开水没过牛肉大概两厘米，大火烧开后转中小火盖盖炖1小时；炖到牛肉用筷子能轻松扎透，放切好的土豆胡萝卜，加适量盐调味，再炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒点葱花就能上桌了。