熏肉先刮除表层杂质，再用温淘米水或加了少量碱的温水浸泡软化后搓洗，就能洗得更干净还不流失本身风味。
1、先做干处理去除表层大块杂质。刚拿出来的熏肉表层会附着烟熏产生的烟垢、浮尘，还有腌制、晾晒过程中留下的硬油污，先拿干净的菜刀把表层发黑的硬皮、烟垢整体刮掉一层，缝隙、骨头衔接处藏的脏东西，可以用旧牙刷干刷出来，这一步能去掉大部分难以溶解的大颗粒杂质，避免后续洗的时候脏东西渗进肉里。
2、温水浸泡软化油污。不要用冷水浸泡也不要直接用滚开水烫，提前调一盆35℃左右的温水，优先选放凉的淘米水，也可以往温水里加小半勺食用碱，淘米水的天然特性能分解油污还不影响风味，碱的去油能力更强，只要放一点点就够。把处理好的熏肉放进去浸泡15-20分钟，让表层残留的油污充分软化就行，别泡超过半小时，不然熏肉本身的盐味和香味会流失太多。
3、搓洗冲净收尾。泡好的熏肉拿出来，用干净的软毛刷或者百洁布反复搓洗肉的表层、褶皱和缝隙，局部还有发黑的顽固污渍，可以沾一点干面粉再搓，面粉的吸附性能带走残留脏污，搓完之后用流动的清水反复冲洗两三遍，直到水变清澈没有多余浮油，洗好沥干水分就可以切配烹饪了。