石斑鱼是一种非常美味且受欢迎的鱼类，可以用多种方式进行处理和烹饪。以下是几种常见的石斑鱼处理和烹饪方法：
1. 清蒸石斑鱼：先将鱼洗净，用盐和料酒腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间根据鱼的大小而定，一般为10-15分钟。蒸熟后，撒上葱姜蒜末和一些蒸鱼豉油即可。
2. 红烧石斑鱼：将鱼切成片状，用盐和料酒腌制片刻。然后在热锅中放入适量的食用油，将腌制好的鱼煎至两面金黄。接着加入葱姜蒜末和适量的酱油、糖和水，用中小火烧煮片刻，直到鱼熟透且汤汁浓稠即可。
3. 酸菜石斑鱼汤：将鱼洗净，放入开水中焯水至表面变白后捞出备用。另外准备一些酸菜，切成丝状，用热水焯水后捞出。然后在锅中放入适量的食用油，加入姜蒜末煸炒片刻，然后放入酸菜丝煸炒均匀。接着加入适量的水和鸡精，煮开后放入石斑鱼片煮熟即可。
以上是几种常见的石斑鱼处理和烹饪方法。不同的人有不同的口味，你也可以根据自己的喜好和创意进行调整和变化。