要熬出好喝又营养的排骨汤，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：500克排骨、1个洋葱、2个胡萝卜、适量姜片、适量蒜瓣、适量盐和胡椒粉。
2. 排骨预处理：将排骨洗净后放入滚水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 炒香料：将姜片、蒜瓣放入锅中炒香，再加入洋葱和胡萝卜继续翻炒，使香味充分释放。
4. 炖煮排骨汤：将炒香的调料和焯水后的排骨放入炖锅中，加入适量清水，水量以盖过材料为宜。炖煮时间一般为2-3个小时，根据个人口感可以适量延长。
5. 调味：炖煮过程中可以根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味品，使汤的口感更加浓郁。
6. 去油：将炖煮完成的排骨汤放置一段时间，待汤中的油脂凝固后用勺子轻轻去除。
7. 喝汤：将熬好的排骨汤倒入碗中，撒上适量香菜或葱花进行装饰，即可享用。
特别提示：熬制汤时可以根据个人口味加入其他食材，如枸杞、黑豆等，增加汤的营养价值。