制作羊肉卷炒洋葱的窍门如下：
1. 选购羊肉：选择新鲜嫩滑的羊肉片，是无骚味的瘦肉块。
2. 腌制羊肉：将羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、胡椒粉和蒜蓉等调料腌制20分钟，让羊肉入味。
3. 处理洋葱：将洋葱切成薄片或丝状，均匀分开。可以事先放入冷水中浸泡片刻，去除辛辣味。
4. 炒制羊肉：将腌制好的羊肉均匀散开，用大火快速炒至变色，保持羊肉嫩滑。切忌炒过久，否则羊肉会变老。
5. 炒制洋葱：在同一锅中加入适量油，烧热后加入洋葱翻炒，炒至洋葱变软糯，透明但仍保持一定的脆度。
6. 调味：加入适量的盐、胡椒粉和鸡精等调味料，根据个人口味适量增减。
7. 拌炒：将炒好的羊肉放入洋葱中，翻炒均匀，让羊肉和洋葱完全充分混合。
8. 出锅装盘：炒制好的羊肉卷炒洋葱装盘即可。
注意事项：
- 羊肉炒制时要快炒，避免过度炒熟导致肉质老硬。
- 洋葱炒制时要掌握好火候，炒至透明但仍保持脆嫩口感。
- 调味时适量加盐，注意不要过咸。
- 可以根据个人口味加入其他调料或蔬菜，增添风味。