汤圆在煮的过程中会因为以下几个原因而烂掉：
1. 煮的时间过长：如果汤圆在煮的时间过长，外皮会变得过软，导致烂糊。汤圆的煮沸时间为2-3分钟即可。
2. 水温过高：如果水温过高，汤圆在煮的过程中会被快速煮熟，外皮烂掉。建议将水温控制在煮沸状态即可。
3. 选购的汤圆质量不好：有些汤圆的外皮质量较差，容易在煮的过程中破裂或烂糊。购买时可以选择质地较紧实的汤圆。
4. 搅拌过度：在煮汤圆的时候，过于搅拌会导致汤圆破裂，使外皮烂掉。煮汤圆时宜轻轻搅拌，以免损坏汤圆结构。
在煮汤圆时要注意合适的煮沸时间和水温，选择质量好的汤圆，并轻轻搅拌，就能避免汤圆煮烂的问题。