腰果虾仁炒芹菜的做法如下：
材料：
- 虾仁 200 克
- 腰果 100 克
- 芹菜 300 克
- 大蒜 2 瓣（切末）
- 姜块 1 片（切末）
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 虾仁洗净，用盐和料酒抓匀腌制片刻。
2. 芹菜洗净后切成段，腰果炒香备用。
3. 锅中加入适量食用油，放入蒜末、姜末炒香。
4. 倒入腌制好的虾仁煸炒，待虾仁变色后盛出备用。
5. 锅中再加入适量食用油，放入芹菜段翻炒，稍微变软后加入炒香的腰果继续炒匀。
6. 加入炒好的虾仁，酱油炒匀，调入适量盐调味，翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 炒虾仁时，可以加入少许淀粉搅拌均匀，可以让虾仁更加鲜嫩。
- 炒芹菜时，可以用热水泡一下，这样可以让芹菜更容易熟透。